ASM Globalが管理するシドニー国際コンベンションセンター（ICC Sydney）は、地元および先住民の食材を使った贅沢な新しいデザートを追加し、2024年のメニューコレクションを充実させました。
ICC シドニーのニューサウスウェールズ州および先住民族優先調達戦略を体現する同ホテルの社内料理サービス専門家は、ICC シドニーの RESPECT: 成功のためのイベント形成レポートで明らかになった業界の成長傾向や、その目的地のユニークで小規模な生産者を擁護する高品質で厳選された食事体験、およびアクセスしやすく包括的で持続可能なイベントに対する多様な代表者の要望を満たすように、今年のデザート コレクションを洗練させました。
ICCシドニーの料理サービス担当ディレクター、リネル・ペック氏は次のように語っています。「ICCシドニーは当初から、地元の農家や生産者から最高の食材を調達し、イベント参加者の健康と、シドニーの地元文化、コミュニティ、環境とつながる本物の社会的に影響力のある体験への欲求を最優先にしながら、経済の『パフォーマンスを養う』ことを目指してきました。」
「ICCシドニーの2024年メニューコレクションは、新しいデザートも例外ではありません。私たちの料理のプロフェッショナルチームは、持続可能な地元の食材を丁寧に調達し、最高品質の料理を丁寧に手作りしています。すべての参加者は、前菜からメイン、そしてデザートまで、一口ごとにこの地域の素晴らしい風味を体験できます」とペック氏は述べました。
ICCシドニーのエグゼクティブシェフ、ラケシュ・ピライ氏は、生産者への敬意が彼と彼のチームの独創的なメニューデザインの中心にあると語った。「ブルーマウンテンの麓、エミュープレーンズの小さな店舗で営業している豆から板チョコまでを扱うゾココから、ICCシドニーのテーブルに長く登場しているペペサヤバター、ジャネイゴートデイリー、ヴァネラチーズ、ビノリーデイリー、先住民サプライヤーのクリエイティブネイティブやフィグジャム＆コーまで、私たちは生産者とのつながりを維持しており、それが彼らの成功を助け、彼らの製品が地元や世界の観客の前で輝くことができるようにしています」とピライシェフは語った。
ICCシドニーのエグゼクティブスーシェフ、グレゴリー・ライト氏は、チームのイノベーションへの取り組みが創造的な実践と高級ダイニングソリューションを提供する能力を推進する上で重要な役割を果たしたと語り、「新しいウォーターカッターへの多額の投資により、生産性の高い社内ペストリーキッチンは、これまで以上にインスピレーションに富んだ独創的なデザートとペストリーのデザインを生み出すことができます。」
今年は、オーストラリア先住民の食材をふんだんに使用し、参加者の皆様の体験をさらに充実させられることを特に誇りに思います。世界各国のデザートに地元ならではのアレンジを加え、ヴァローナ社のホワイトチョコレートチーズケーキに先住民のペッパーベリーとストロベリーのコンポートを添えたもの、キャラメリアチョコレートと先住民のプラムを合わせたシューパン、あるいはデビッドソン社のプラムを添えたザッハトルテなど、様々なデザートをご用意しております。
「より大胆なデザートをお望みの方には、大手ブランドや国際記念物遺跡会議（ICMS）などの国際イベント向けに、クワンドン、リベリー、ムントリー、ローゼラ、ワトルシード、フィンガーライムといったオーストラリア先住民の食材を使ったデザートステーションをご用意しました。グルテンフリーと乳製品フリーのデザートもご用意しておりますので、すべての参加者が料理体験に溶け込んでいると感じていただけます」と彼は述べました。
ライトシェフは続けて、「シェフとして、お客様と協力してライフスタイルや食事のニーズに合った特別なアイデアを考案することは、私たちの創造性の一部であり、ICCシドニーのテーブルには誰でも歓迎されます」と語った。
クレジット: シドニー国際コンベンションセンター
2024年5月3日公開。https://iccsydney.com.au/news/icc-sydney-debuts-decadent-desserts-that-champion-local-ingredients/